Citron Butter Bean Puré

Personer 2

Silkeblød bønnepuré med tydelige noter af citron. Fungerer fantastisk til grillede grøntsager eller som dyp til et lækkert surdejsbrød.

Ingredienser

• 1 dåse butter beans (250 g afdryppet)
• 2 spsk olivenolie
• 1 lille skalotteløg
• 25 g smør
• 1 dl piskefløde
• 2 citroner, revet skal + 2 spsk saft
• Salt & peber

Fremgangsmåde

1. Snit skalotteløget fint og sauter i en lille gryde med olivenolien ved middel-lav varme, til det er blødt men uden farve — ca. 5–7 minutter.
2. Dræn og skyl bønnerne. Tilsæt dem i gryden sammen med smørret og lad det smelte.
3. Tilsæt fløden og lad det simre ved middel varme i 10 minutter — det må gerne boble så væsken reduceres en smule. Rør rundt undervejs.
4. Riv skallen af citronerne direkte ned i gryden — riv kun overfladisk, da det hvide lag er bittert. Tilsæt 2 spsk citronsaft.
5. Tilsæt salt og peber, og blend det hele til en glat puré. Smag til og juster med citronsaft, salt og peber.
6. Server i en skål med lidt olivenolie, salt og peber.