Aubergine med Grillost, Granatæble og Pinjekerner

Personer 2

Ovnbagt aubergine med spidskommen og koriander, stegt grillost, frisk persille, granatæble og ristede pinjekerner.

Ingredienser

• 1 aubergine
• 2 tsk tørrede spidskommenfrø (eller stødt)
• 1 tsk tørrede korianderfrø (eller stødt)
• 200 g grillost (eller halloumi)
• 25 g pinjekerner
• 1/2 granatæble
• Håndfuld bredbladet persille
• 1 citron
• Olivenolie
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skær auberginen i tern og læg på en bageplade. Dryp med rigeligt olivenolie og drys med spidskommen, koriander og salt. Vend det hele godt og fordel i et enkelt lag. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 25 minutter, indtil den er mør og let gylden.
2. Skær grillosten i skiver og steg på en pande med 1 spsk. olivenolie, indtil den er gylden og sprød på begge sider. Fjern fra panden.
3. I den samme pande med den resterende olivenolie ristes pinjekernerne, indtil de er gyldne.
4. Hak persillen og kom den i en skål med skallen af 1 citron, saften af ½ citron, 1 spsk. olivenolie og granatæblekernerne. Tilsæt den bagte aubergine og grillosten, krydr med salt og peber og vend forsigtigt sammen. Bemærk: bruges der halloumi, skal saltet bruges med måde, da den naturligt er ret salt.
5. Anret på et serveringsfad og drys med de ristede pinjekerner.