Kylling og Shiitake Misosuppe

Personer 4

En varm kyllingesuppe inspireret af det asiatiske køkken — dyb og umami fra miso og shiitake, frisk og aromatisk fra ingefær, lime og citrongræs.

Ingredienser

• 1 hel kylling
• 2 spsk kokosolie (eller olivenolie)
• 4 fed hvidløg
• 5 cm frisk ingefær
• 2 stilke citrongræs
• 3 gulerødder
• 4 forårsløg
• 100 g tørrede shiitake svampe (eller 300-400 g friske)
• 1-2 spsk hvid miso
• 1/2 lime
• Salt eller soya, efter smag
• 1 håndfuld persille

Fremgangsmåde

1. Læg kyllingen i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog og lad simre ved svag varme i 1 time, indtil kyllingen er gennemkogt og bouillonen er fyldig og aromatisk.
2. Tag kyllingen op og lad den køle lidt af. Pil kødet af benene og sæt til side. Læg skroget tilbage i bouillonen og lad simre i yderligere 20 minutter. Si bouillonen og kassér benene.
3. Varm olien i en separat pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i 1-2 minutter. Mas citrongræsset med bagsiden af en kniv og tilsæt panden. Tilsæt gulerødderne og kog i 5 minutter. Tilsæt forårsløg og svampe og kog i yderligere 3 minutter.
4. Kombiner den siede bouillon, grøntsager og kyllingekød i en stor gryde. Rør misoen ud i en øse varm bouillon indtil opløst og tilsæt gryden — kog ikke efter tilsætning af miso. Smag til med salt eller soya og afslut med et squeeze lime. Server med frisk persille over toppen.