Ærteskudsalat med Grape, Avocado, Grill-Ost og Pinjekerner
Personer 2
En frisk sommersalat med søde ærteskud, bitter radicchio, cremet avocado og grapefrugt — toppet med gylden grill-ost og ristede pinjekerner.
Ingredienser
- 100 g ærteskud
- 2 blade radicchio
- 1 grapefrugt
- 1 avocado
- 200 g grill-ost (alt. halloumi eller fetaost)
- 25 g pinjekerner
- 2 spsk. hvid balsamico (eller hvidvinseddike)
- 3 spsk. olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Skær grill-osten i skiver og steg dem gyldne på begge sider i lidt olivenolie. Tag osten af panden og sæt til side.
- Rist pinjekernerne på den samme pande ved middel varme indtil gyldne. Sæt til side.
- Skyl ærteskud og radicchio og riv eller skær dem i mindre stykker. Skær skrællen af grapefrugten med en skarp kniv, og sørg for at komme helt ind til frugtkødet. Skær nu mellem lamellerne, så du får fine grape-fileter. Pres saften ud af den tilbageværende del af grapen ned i en lille skål. Skær avocadoen i skiver.
- Tilsæt hvid balsamico og olivenolie til grapefrugt-saften og pisk sammen. Krydr med salt og peber.
- Læg ærteskud, radicchio, grapefrugt og avocado i en skål. Hæld dressingen over og vend forsigtigt. Top med grill-ost og pinjekerner og server straks.
SERVER MED
Grillede kyllingelår med stegte broccolini — eller ovnbagte kartoffelbåde.
Butter bean puré med surdejsbrød.
Se også disse opskrifter
Kylling og Shiitake Misosuppe
En varm kyllingesuppe inspireret af det asiatiske køkken — miso og shiitake giver dybte og unami, og lime og citrongræs bidrager med lidt friskhed.
Avocado Wrap med Hummus, Tomat og Spidskål
En lækker æg- og avocadowrap fyldt med hummus, friske tomater, spidskål, persille og mandler. Let, proteinrig og klar på under 10 minutter.
Aubergine med Grillost, Granatæble og Pinjekerner
Ovnbagt aubergine med spidskommen og koriander, stegt grillost, frisk persille, granatæble og ristede pinjekerner.