Butternut Squash med Butter Beans, Grapefrugt og Radicchio

Personer 4

Cremede smørstegte butter beans med citron, ovnbagt butternut squash, bitter radicchio, frisk grapefrugt, ristede hasselnødder og syrlig hvid balsamico dressing.

Ingredienser

• 1 lille butternut squash
• Olivenolie
• Salt
• 1 dåse butter beans, skyllet
• 50 g smør
• 1 citron, skal
• 1 håndfuld hasselnødder
• 3 blade radicchio
• 1 grapefrugt
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk hvid balsamicoeddike
• Saft fra den resterende grapefrugt
• Salt & peber

Fremgangsmåde

1. Skær butternut squashen i skiver og læg på en bageplade og vend med rigeligt olivenolie og salt. Fordel på pladen i et jævnt lag. Bag i varmluft ved 180°C i 25-30 minutter indtil mør og gylden.
2. Tilsæt smør og bønner i en pande og sauter forsigtigt ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil bønnerne har absorberet det meste af smørret. Rør citronskal i og krydr med salt.
3. Rist hasselnødderne på en pande med en lille klat smør ved middel varme indtil gyldne og sprøde. Sæt til side til afkøling og hak groft.
4. Riv radicchioen i mindre stykker. Skær grapefrugten i både og pres den resterende saft i et glas. Tilsæt hvid balsamico, olivenolie, salt og peber og pisk sammen til en dressing.
5. Anret bønnerne, bagte squash, radicchio og grapefrugt på et fad. Hæld dressingen over, drys med hasselnødder og krydr med salt og peber.